Pumpkin Time

닭을 먹을때 주문해서 먹든, 만들어서 먹든늘 날개만 먹는 난 오늘도 날개요리를 준비한다.닭볶음탕, 간장구이, 튀김으로 해먹을때가 많았지만,오늘은 조금 다른 요리법으로 준비했다. 닭은 깨끗하게 손질하고, 칼집을 내서 준비한다. 소주, 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해준다. 반나절 이상 냉장고에서 숙성을 시켜주면잡내도 잡아주고, 고기도 더 부드러워진다. ※ 양념 : 간장, 고운고추가루, 다진마늘, 베트남고추, 튀김가루, 전분가루 숙성시켜놓은 닭날개에 준비한 양념을 넣고 잘 섞어준다. 팬에 튀기듯 기름을 넉넉히 넣어주고, 중간불에서 뚜껑을 닫고 바삭하게 익혀준다. 날개 몇개는 기름지지 않게 준비하기 위해 찜통에 넣고 쪄준다.기름으로 튀기듯 익힌 닭날개가매운맛도 더 강하게 느껴지고, 바삭한 식감도 매력적이지만,찜통..

닭을 구입할때 날개, 봉, 다리만 구입하고,치킨을 먹어도 윙시리즈만 선택하고,닭볶음탕, 삼계탕을 끓여도 다리로 끓이는 나^^ 오늘 닭볶음탕을 준비하면서 준비한건 닭다리.... Only 닭다리....!! 닭다리는 껍질과 기름을 벗겨내고, 양념을 해준다.보통 닭볶음탕에 기본 양념은 고추장을 넣어주지만,고추장 양념을 그리 좋아하지 않는 난 오늘도 간장으로 기본 양념을 해준다.베트남 땡고추 간장을 만들어 놓고 먹는 난 오늘도 매운간장을 사용한다.간장, 다진마늘, 땡고추, 설탕, 그리고... '천년초 엑기스'천년초 엑기스는 고기의 육질을 부드럽게 하고, 잡내를 없애는데 아주 좋은 재료다. 양념에 재놓았던 닭다리는 반나절이상 숙성시켜준다.더 부드러운 육질을 위해~~고추가루만 추가로 넣 끓이기 시작~ 감자도 넉넉히 ..